不同品种的小麦其外观颜色会有所差异，使用不同品种小麦加工出来的面制品颜色也会存在区别。为了准确的评定小麦及其加工制品的外观颜色品质，就可以使用色差仪进行测量。

小麦及其加工制品的颜色要求：

随着生活水平的提高，人们对面制品外观色泽的要求也越来越高。亮白到乳白的面制品，如馒头、饺子、盐白面条等更受到消费者的喜爱。黄色素含量和多酚氧化酶活性都影响面制品的色泽，前者含量高使面制品呈黄色，后者活性高导致面制品褐化，色泽变暗。在实际的小麦选材以及加工过程中，由于不同品种小麦外观颜色上的差异，以及精加工工艺的区别，就会使面制品出现外观色泽的区别。想要管控小麦及其加工制品的品质，就可以对其外观颜色进行检测。

色差仪检测小麦及其加工品的颜色：

传统的小麦颜色评价方法主要依靠人工目视法，由观察者肉眼直接进行目测，从而评定小麦的颜色。在实际的测色过程中，由于照明光源、观察场景的背景颜色、观察样品大小差异以及观察者主观判断等因素，就很容易导致小麦颜色评价的结果出现偏差。为了提高小麦颜色检测结果的准确性，更好的管控小麦及其加工制品的外观品质，就可以应用色差仪来进行测量。其测量步骤如下：

1、开机

根据各个仪器使用说明书，进行开机操作。可以将仪器的标准值设定为纯水的三刺激值，同时设置内部目标样品的L*、a*、b*值。并设定测量模式和比较色差模式。

2、仪器校准

确保白板盖与仪器连接紧密，选择“白板校正”并按“确认”键，显示界面将会提醒您放好白板盒，再次按下“确认”键或测量键进行白板校正。

确保白板盖已经取下，选择“黑板校正”并按“确认”键，显示界面将会提醒您将测量口对空，此时将色差仪对空，再次按下“确认”键或测量键进行黑板校正。

注意：仪器对空进行“黑板校正”时，周围须为较暗的、无明亮光源照明的环境，仪器对空方向3米内不存在遮挡物。

3、样品测量

仪器校准后，就可以将样品放在万能组件的比色皿中，将样品放置在色差仪探头下，执行测量操作。可以多次重复测定，测试结果将是几次结果的算术平均值，显示屏上就会显示该样品的测定值。

注意事项：

仪器应放置在温度稳定、干燥、无振动的地方，避开高温高湿和大量灰尘影响。

切忌用手触摸测试头内部，色差仪测定需要对同一样品重复测定5次以上。